Matcha ceremonial grade và culinary grade khác nhau ra sao?

“Không phải tất cả các loại matcha đều được tạo ra như nhau.”

Đây là câu nói phổ biến trong thế giới matcha, đặc biệt khi bạn bắt đầu tìm hiểu về hai cấp độ chính: ceremonial grade (matcha cấp độ nghi lễ) và culinary grade (matcha cấp độ ẩm thực). Trong bài viết này, Auraleaf sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng giữa hai cấp độ matcha này, từ quy trình sản xuất đến màu sắc, hương vị và cả giá trị sức khỏe mà chúng mang lại.

Matcha ceremonial grade - Matcha cấp độ nghi lễ

Matcha cấp độ nghi lễ (ceremonial grade) là loại matcha cao cấp nhất, được sản xuất đặc biệt để dùng trong các nghi lễ trà đạo truyền thống của Nhật Bản. Sự khác biệt chính nằm ở nguồn nguyên liệu tinh tuyển và quy trình chế biến cực kỳ khắt khe.

Lá trà non từ vụ thu hoạch đầu tiên – Ichibancha

Matcha nghi lễ chỉ được làm từ những lá trà non và búp trà chất lượng cao nhất, được hái vào mùa thi hoạch đầu tiên trong năm - gọi là Ichibancha, diễn ra từ cuối tháng 4 đến tháng 5. Đây là vụ trà quý giá vì khí hậu mát mẻ và đất đai tích tụ dưỡng chất suốt mùa đông, giúp búp trà phát triển chậm nhưng đạt chất lượng vượt trội.

Matcha nghi lễ làm từ búp trà vụ đầu (Ichibancha), thu hoạch cuối tháng 4–5, cho vị ngọt đậm và chất lượng vượt trội. ẢNh - sưu tầm

Quy trình chế biến cầu kỳ – Bí quyết tạo nên sự mịn màng

Một trong những công đoạn quan trọng của Matcha cấp độ nghi lễ là loại bỏ hoàn toàn gân và thân lá trà trước khi xay. Điều này không chỉ giúp giảm vị đắng mà còn giúp bột matcha đạt độ mịn tối đa. Sau đó, lá trà được nghiền bằng cối đá granite truyền thống – một quá trình chậm rãi nhưng chính xác đến từng chi tiết. 

1 giờ nghiền = chỉ 40g matcha – minh chứng cho chất lượng và sự thủ công tỉ mỉ.

Matcha nghi lễ tạo nên một màu xanh lục đậm ánh ngọc, hòa quyện với lớp bọt dày, mịn, đều – biểu hiện cho độ tươi, hàm lượng diệp lục cao và kỹ thuật sản xuất chuẩn mực. Ngược lại, matcha cấp ẩm thực thường có màu xanh ngả vàng, ít bọt và vị đậm, rõ vị umami – thích hợp cho chế biến món ăn hơn là uống trực tiếp.

Culinary grade - Matcha cấp độ ẩm thực

Matcha cấp độ ẩm thực (culinary grade) là loại matcha được sản xuất chủ yếu để dùng trong chế biến món ăn và pha chế đồ uống, thay vì dùng để thưởng thức trực tiếp như matcha nghi lễ. Mặc dù vẫn được làm từ cây trà Camellia sinensis, loại matcha này khác biệt rõ rệt về nguyên liệu đầu vào, quy trình sản xuất và hương vị thành phẩm.

Lá trà già hơn – Thu hoạch từ các vụ sau Ichibancha

Khác với matcha nghi lễ được làm từ búp trà non của vụ đầu tiên (Ichibancha), matcha ẩm thực thường được sản xuất từ lá trà già hơn, thu hoạch vào vụ thứ hai hoặc ba trong năm. Những lá trà này thường dày hơn, cứng hơn, có màu xanh đậm hơn nhưng ít diệp lục và L-theanine – dẫn đến vị trà đậm, ít ngọt và hơi chát.

Lá trà già chứa nhiều catechin – một chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe, nhưng đồng thời cũng là nguyên nhân khiến matcha ẩm thực có vị đắng và gắt hơn, không thích hợp để uống nguyên chất mà phù hợp hơn khi kết hợp với nguyên liệu khác như sữa, đường, hoặc trong các món tráng miệng.

Nghiền nhanh bằng máy – Ít mịn, khó tạo bọt

Trong khi matcha nghi lễ được nghiền chậm bằng cối đá truyền thống, matcha ẩm thực thường được nghiền nhanh bằng máy công nghiệp nhằm tối ưu chi phí và sản lượng. Tuy nhiên, điều này làm cho bột trà có độ mịn kém hơn, hạt bột to hơn, dẫn đến khả năng hòa tan trong nước kém, khó tạo bọt mịn khi đánh.

Trong các bài kiểm tra trực quan, mẫu E – đại diện cho matcha ẩm thực – có đường vẽ đứt đoạn, bề mặt bột thô, không đều. Khi đánh lên, lớp bọt thường nông, dễ vỡ và xuất hiện nhiều bọt khí lớn, phản ánh độ mịn không cao và cấu trúc hạt thô.

Dành cho chế biến – Hương vị nổi bật khi kết hợp nguyên liệu

Tuy không đạt độ tinh tế như matcha nghi lễ, matcha ẩm thực lại có ưu điểm riêng khi kết hợp với các nguyên liệu khác trong nấu ăn hoặc pha chế. Hương vị đậm và sắc xanh mạnh giúp món ăn như matcha latte, bánh matcha, kem matcha có hương thơm rõ ràng và màu sắc bắt mắt.

Đây cũng là loại matcha phổ biến nhất trong ngành ẩm thực và dịch vụ đồ uống (F&B) nhờ giá thành dễ tiếp cận hơn, phù hợp cho sử dụng hàng ngày, quy mô lớn.

So sánh matcha cấp độ nghi lễ và matcha cấp độ ẩm thực

OG Premium Matcha - Matcha Cấp Độ Nghi Lễ tại Auraleaf

OG Premium Matcha là dòng matcha cấp độ nghi lễ (Ceremonial Grade) cao cấp, được chọn lọc từ những búp trà non nhất trong vụ trà đầu tiên của năm (Ichibancha) tại Shizuoka, Nhật Bản. Để có được hương vị ngọt ngào và màu xanh lá tươi sáng, những lá trà này được che nắng 15 - 20 ngày trước khi thu hoạch. Đây là loại matcha tinh túy nhất, chỉ được sử dụng trong các nghi lễ trà đạo truyền thống và cho ra sản phẩm bột trà mịn, thanh khiết.

OG Premium Matcha - Auraleaf

Quy trình sản xuất OG Premium Matcha rất tỉ mỉ và công phu. Sau khi thu hoạch, các lá trà non được làm sạch, loại bỏ gân và cuống để giảm vị đắng, tạo ra một bột matcha mịn màng và tinh tế. Bằng cách sử dụng cối đá truyền thống, các hạt matcha được nghiền chậm và đều đặn, giúp giữ lại tối đa hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng trong trà. Matcha đạt tiêu chuẩn này không chỉ có màu sắc rực rỡ mà còn mang lại một trải nghiệm uống trà tuyệt vời với vị ngọt tự nhiên, hậu ngọt lâu.

Kết luận, sự khác biệt giữa matcha ceremonial grade và culinary grade chính là sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến và lựa chọn nguyên liệu. Matcha ceremonial grade, như OG Premium Matcha tại Auraleaf, mang lại một trải nghiệm trà đích thực với hương vị ngọt ngào, màu sắc tươi sáng và khả năng tạo bọt mịn tuyệt vời, phù hợp cho các nghi lễ trà đạo hoặc thưởng thức nguyên chất. Trong khi đó, matcha culinary grade có hương vị đậm đà, thích hợp để pha chế các món ăn và đồ uống như matcha latte, bánh ngọt, kem và nhiều món sáng tạo khác.

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại matcha chất lượng cao, phù hợp cho các dịp đặc biệt hoặc nghi lễ trà đạo, OG Premium Matcha là lựa chọn lý tưởng tại Auraleaf. Với quy trình sản xuất tỉ mỉ và nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng, OG Premium Matcha sẽ mang đến cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt vời. Để biết thêm thông tin chi tiết và đặt hàng, hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua số điện thoại 0966 863 698.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn làm nước cam houjicha